음식은 전 세계적으로 점점 더 비싸지고 때로는 더 부족해지고 있습니다. 모든 곳에서 사람들은 새로운 환경에 적응해야 하며 때로는 먹는 음식을 변경해야 합니다.
미국 월마트 심야행
시간은 04:00이며 Donna Martin이 직장에 도착했을 때 조지아 여름의 열기로 공기가 이미 끈적끈적합니다. 다른 날은 그녀의 학군에 있는 아이들을 먹여 살리기 위한 또 다른 싸움을 의미합니다.
Ms Martin은 4,200명의 어린이를 담당하는 식품 서비스 책임자이며 모두 연방 무료 학교 급식 프로그램에 참여하고 있습니다.
"22,000명으로 구성된 전체 커뮤니티에 식료품점이 두 개 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "진짜 음식 사막이다."
그리고 지난 1년 동안 그녀는 필요한 것을 얻기 위해 고군분투했습니다.
연간 식품 인플레이션은 7월에 10.9%로 1979년 이후 최고치를 기록했습니다. 가격이 치솟자 Ms Martin의 식품 공급업체 중 일부는 더 이상 학교 급식에 관심이 없습니다.
"그들은 나에게 '당신은 매우 까다로울 것이고 여백은 거기에 없습니다'라고 말하고 있습니다."라고 그녀는 말합니다.
미국 연방 학교 급식 프로그램은 엄격하게 규제됩니다. 즉, 치킨 너겟의 빵 부스러기와 같은 제품은 통밀이어야 하고 식품에는 설탕과 소금이 낮아야 합니다. 그래서 Ms Martin은 시리얼에서 베이글 또는 요구르트에 이르기까지 모든 특정 유형을 소싱해야 합니다.
그녀는 공급업체도 어려움을 겪고 있음을 알고 있습니다. 만성적인 노동력 부족은 운전자를 찾을 수 없다는 것을 의미하며, 연료 가격은 작년보다 60%나 올랐습니다.
- 미국의 연간 식품 인플레이션은 7월에 10.9%였습니다.
- 미국인은 소득의 7.1%를 식품에 지출합니다(USDA 2021)
공급자가 배달을 하지 않을 때 그녀는 수완이 있어야 합니다. 최근에는 아이들이 좋아하는 땅콩버터를 구할 수 없어 팥빙수로 대신했다.
"아이들이 별로 좋아하지 않을 거라는 걸 알지만, 뭔가를 먹여야 해요."라고 그녀는 말합니다.
종종 그녀와 그녀의 직원은 이른 아침과 늦은 밤에 Walmart와 같은 지역 상점의 진열대를 샅샅이 뒤져야 합니다.
"일주일 동안 매일 우리는 요구르트로 마을 전체를 사들여야 했습니다.
"학교로 돌아가고 싶어하는 아이들이 많이 있는데 '엄마, 오늘 스무디를 안 사왔어'라고 말하는 걸 원하지 않아요."
Jackfruit는 스리랑카에서 구조에 온다
한때 논이었던 곳은 스리랑카 중부의 캔디 바로 외곽에 있는 아노마 쿠마리 파라나탈라(Anoma Kumari Paranathala)가 채소밭의 무성한 잎사귀에서 녹두와 신선한 민트를 따고 있다는 것입니다.
여기에서 정부와 경제가 무너지면서 나라의 다른 곳에서 혼란을 상상하기 어렵습니다.
의약품, 연료, 식량 등 모든 것이 부족합니다. 좋은 직업을 가진 사람들조차도 기본을 사기 위해 고군분투합니다.
"이제 사람들은 미래에 대해 걱정하고 있습니다."라고 Paranathala는 말합니다. "그들은 먹을 것이 없을까 두려워합니다."
땅은 그녀의 가족에게 속합니다. 그들은 단지 재미를 위해 전염병 동안 심기 시작했습니다. 이제는 생존의 문제입니다.
- 스리랑카의 연간 식량 인플레이션은 6월에 75.8%를 기록했습니다.
- 스리랑카인은 소득의 29.6%를 음식에 지출합니다.
Paranthala는 책과 YouTube 동영상에서 채소 재배 방법을 스스로 배웠습니다. 이제 그녀는 정원에 토마토, 시금치, 조롱박, 토란 뿌리, 고구마가 있습니다.
모든 사람이 넓은 땅을 가질 만큼 운이 좋은 것은 아니지만 많은 스리랑카 사람들이 다른 식량 공급원인 잭프루트 나무로 눈을 돌리고 있습니다.
"다른 모든 정원에는 잭프루트 나무가 있습니다."라고 Paranathala는 말합니다.
"하지만 최근까지 사람들은 잭프루트를 알아차리지 못했습니다. 그냥 나무에서 떨어져서 황폐해졌습니다."
그녀는 과일로 크림 같은 코코넛 카레를 만들기 시작했고, 지금은 비싸게 살 수 있는 야채나 고기를 대신합니다. Jackfruit는 이제 길거리 음식으로 판매되는 인기 있는 볶음 요리인 kottu 에도 등장합니다. 그리고 어떤 사람들은 빵, 케이크, 로티용 밀가루를 만들기 위해 씨를 갈아서 만들고 있습니다.
Jackfruit는 몇 년 전에 육류 대용품으로 전 세계의 힙한 레스토랑 메뉴에 등장했지만 이곳에서 인기를 끌기까지 위기가 있었습니다.
그렇다면 과일은 어떤 맛일까요? "그것은 설명할 수 없는 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "천국이다."
나이지리아의 베이커리, '멸종된다'
일반적으로 Emmanuel Onuorah는 정치에 거의 관심이 없습니다. 그는 빵 굽는 사람이고 단지 빵을 팔고 싶어합니다.
그러나 최근 나이지리아에서 그의 일은 불가능에 가까워졌습니다.
"지난 1년 동안 밀가루는 200% 이상, 설탕은 거의 150%, 우리가 베이킹에 사용하는 계란은 약 120% 증가했습니다."라고 그는 말합니다.
그는 "우리는 적자를 내고 있다"고 말했다. 그는 직원 350명 중 305명을 해고해야 했다. "그들은 가족을 어떻게 먹일 것인가?"
나이지리아 프리미엄 제빵가 협회 회장으로서 그는 운동의 중심에 있습니다. 7월에 그는 "서비스 철수" 조치로 50만 명에 가까운 제과점을 4일 동안 문을 닫았습니다.
그는 정부가 수입하는 제품에 대해 주의를 기울이고 세금을 줄이기를 바랐습니다.
대유행 이후 나쁜 수확과 수요 증가의 조합으로 전 세계적으로 밀과 식물성 기름 가격이 치솟았습니다. 우크라이나의 침공은 상황을 더욱 악화시켰습니다.
나이지리아에서는 빵집에 들어가는 재료의 대부분이 수입산입니다. 그러나 한 덩어리의 빵은 유럽에서 판매되는 가격의 극히 일부에 불과하므로 가격 인상을 흡수하기가 훨씬 더 어렵습니다.
- 7월 나이지리아의 연간 식량 인플레이션이 22%를 기록했습니다.
- 나이지리아인들은 소득의 59.1%를 음식에 지출합니다.
이 나라에는 불규칙한 공공 전력 공급이 있기 때문에 대부분의 기업은 디젤을 연소하는 민간 발전기를 사용합니다. 그러나 연료 가격은 30% 인상되었습니다. 석유가 풍부하지만 나이지리아는 연료 정제소가 거의 없고 거의 모든 디젤을 수입해야 합니다.
비용이 3배나 올랐음에도 불구하고 Onuorah는 가격을 10-12%만 올릴 수 있다고 말합니다. 그의 고객은 그 이상을 감당할 수 없습니다.
"나이지리아인들은 가난하고, 기업들은 문을 닫고, 임금은 정체되어 있습니다. 그들에게 과도한 부담을 줄 수는 없습니다."라고 그는 말합니다.
평균적으로 나이지리아인들은 소득의 거의 60%를 음식에 지출합니다. 대조적으로 미국에서는 그 수치가 7%에 가깝습니다.
이런 식으로 계속하는 것은 제과점에서 지속 가능하지 않습니다. "우리는 자선 협회가 아니라 수익성을 위해 사업을 하고 있습니다."
"하지만 우리는 나이지리아 사람들이 먹을 수 있도록 계속 걸어가고 있습니다."라고 그는 말합니다.
페루에서 75명을 먹이는 공동 냄비
안개가 자욱한 도시 리마가 내려다보이는 언덕 위의 험준한 길을 기어오르고 있는 Justina Flores는 오늘 무엇을 요리할지 고민하고 있습니다.
나날이 해결하기 어려워지는 문제입니다.
전염병이 한창일 때 그녀는 이웃 60명과 함께 요리해야 할 음식을 모았습니다. San Juan de Miraflores 거주자의 대다수는 가사도우미(요리사, 가정부, 유모, 정원사)이지만 Flores와 마찬가지로 대부분은 전염병 동안 일자리를 잃었습니다. 가족들은 배가 고팠습니다.
그들은 Justina의 집 밖에 있는 냄비에서 연료로 모은 나무로 요리를 시작했습니다. 그런 다음 그들은 작은 오두막을 짓고 지역 사제가 스토브를 제공했습니다. 플로레스 씨는 시장 상인들에게 그렇지 않으면 버려졌을 음식을 기부할 것을 요청했습니다.
2년 후 그들은 일주일에 세 번씩 75명에게 먹이를 주고 있습니다. Covid 이전에 주방 보조로 일했던 Ms Flores는 그녀의 커뮤니티에서 사실상의 지도자가 되었습니다. "나는 계속해서 문을 두드리고 지원을 찾고 있습니다."
- 페루의 연간 식량 인플레이션은 7월에 11.59%를 기록했습니다.
- 페루인들은 소득의 26.6%를 음식에 지출합니다.
그녀는 밥과 함께 고기와 야채로 푸짐한 스튜를 만들곤 했습니다. 그러나 지난 몇 개월 동안 기부는 조금씩 줄어들었고 모든 유형의 음식을 조달하기가 더 어려워졌습니다.
플로레스는 "절망적이어서 분량을 줄여야 했다"고 말했다. 그녀는 쌀과 같은 기본을 얻기 위해 고군분투합니다.
4월에 연료와 비료 가격 인상에 대한 농민과 운송 노동자의 항의로 시작된 일련의 파업으로 인해 식량 공급이 더욱 중단되었습니다.
최근 비용 상승으로 인해 플로레스 씨는 고기 제공을 중단해야 했습니다. 그녀는 피, 간, 뼈, 모래주머니가 저렴해서 사용했는데 곱창이 너무 비싸서 계란 후라이로 대체했습니다. 기름값이 치솟자 그녀는 집에서 요리할 달걀을 가족들에게 주었습니다. 이제 계란도 없습니다.
그래서 오늘 그녀는 양파와 허브로 만든 소스를 곁들인 파스타를 제공하고 있습니다.
플로레스 씨는 파업이나 부족에 대해 농부들을 탓하지 않습니다.
"우리는 여기 페루에서 식품을 재배할 수 있지만 정부는 돕지 않습니다."라고 그녀는 말합니다.
요르단 치킨 불매운동
5월 22일 아랍어로 된 트윗을 올린 익명의 계정은 치킨 제품 사진에 #Boycott_Greedy_Chicken_Companies 해시태그를 달아달라고 요청했습니다.
며칠 후 요르단에서 Salam Nasralla는 슈퍼마켓에서 집으로 가는 길에 캠페인이 입소문을 타게 되는 것을 보았습니다.
"우리는 모든 곳에서 그것에 대해 들었고 우리의 모든 친구와 가족이 그것에 대해 이야기했습니다. 그것은 소셜 미디어와 TV 전체에 퍼졌습니다."라고 Nasralla는 말합니다.
그녀는 방금 자신의 쇼핑 계산서에 가격 인상을 눈치 챘습니다. 정기적으로 부모, 자매, 조카, 조카를 위해 요리를 하는 두 아이의 엄마인 그녀는 닭고기를 많이 삽니다.
그녀는 참여해야 한다고 느꼈다.
10일 동안 치킨을 피했지만 힘들었다. 다른 고기와 생선은 비싸기 때문에 Salam과 그녀의 가족은 거의 매일 닭고기를 먹습니다.
그들은 고기 대신 후무스, 팔라펠 또는 튀긴 가지를 먹었습니다. 캠페인이 시작된 지 12일 만에 닭고기 가격은 1/3로 하락하여 킬로그램당 거의 1달러(0.7디나르)에 이르렀습니다.
- 요르단의 연간 식량 인플레이션은 6월에 4.1%를 기록했습니다.
- 요르단 사람들은 소득의 26.9%를 음식에 지출합니다.
양계장과 도축장을 관리하는 Rami Barhoush는 보이콧 아이디어를 지지하지만 이것은 잘못된 생각이라고 생각합니다.
그의 농장은 연초부터 특히 연료와 닭 사료 비용 상승으로 어려움을 겪고 있습니다.
글로벌 요인이 결합하여 연료 및 곡물 가격을 상승시켰습니다. 중국이 돼지 독감 이후 돼지 떼를 늘리고, 남미의 가뭄, 우크라이나의 전쟁과 같은 요인으로 인해.
요르단에서는 정부가 닭고기에 대한 가격 상한제를 제안했지만 다른 제품은 거의 없었습니다.
닭 농부들은 라마단이 끝날 때까지 상한선에 동의했습니다. 그러나 5월 초에는 가격 인상을 강요받아 급등했다. 그러자 소셜미디어에서 난리가 났습니다.
"치킨은 다른 모든 것의 가격 상승에 대한 불만을 나타냅니다."라고 그는 말합니다.
Nasralla는 시위가 효과를 본 것을 보고 기뻤지만 문제의 핵심에 도달하지 못했다고 걱정했습니다.
"불행히도 가장 큰 피해를 입는 것은 소농과 닭 장사이며, 농민이 필요로 하는 모든 것에 높은 가격을 매기는 것은 큰 상인이 아닙니다."
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