호주 농부들이 데킬라 팬을 확보하기를 바라는 방법
수천 개의 크고 뾰족한 선인장 같은 식물이 녹색 갈색 언덕이 지켜보고 있는 햇볕에 구운 땅에서 튀어나와 있습니다.
6년에서 8년 사이에 성숙기에 도달하면 용설란으로 알려진 이 작물을 수확하게 됩니다. 식물의 심장을 요리하고 발효시킨 다음 증류하여 멕시코에서 가장 좋아하는 종류의 증류주를 만듭니다.
데킬라라는 단어를 사용하지 마십시오. 이 작물은 호주의 멕시코에서 14,000km(8,700마일) 떨어진 곳에 있습니다.
데킬라(및 자매 스피릿 메스칼)는 멕시코 용설란으로 멕시코에서만 만들 수 있습니다. 대신, 이 호주 식물의 주스는 궁극적으로 "호주 용설란 증류주"로 바뀔 것입니다.
이 용설란은 Whitsunday Islands 맞은편에 위치한 Airlie Beach와 Bowen의 해안 마을 사이의 "건조한 열대성" 미기후의 Queensland에서 재배되고 있습니다.
뉴사우스웨일즈와 남호주에는 다른 농장이 있습니다.
500,000개 모두인 퀸즐랜드 용설란은 호주 증류주 회사인 TSI(Top Shelf International)에서 재배하고 있습니다. 작년에 처음 심기 시작했습니다.
이 프로젝트는 작년에 임명된 TSI 회장 Trent Fraser가 이끌고 있습니다. 남호주에서 태어나고 자란 그는 멕시코의 할리스코(Jalisco) 주에서 지난 6년을 일하면서 프랑스 명품 및 음료 대기업인 LVMH가 자체 데킬라 브랜드인 Volcàn de mi Terra를 출시하는 것을 도왔습니다.
"Jalisco가 적도에서 북쪽으로 20도 떨어진 곳에 우리는 남쪽으로 20도 떨어져 있습니다."라고 Fraser는 Queensland에 대해 이야기합니다.
그는 온도와 강우량이 두 곳 모두 거의 동일하기 때문에 증류주를 만들기 위해 용설란을 재배하기에 이상적인 조건을 조성한다고 설명합니다. "용설란은 햇빛을 정말 좋아합니다. 햇빛뿐만 아니라 열이 풍부한 곳에서도 정말 잘 자랍니다."
식물의 성장 조건을 최적화하기 위해 TSI는 Adelaide University의 원예학자와 협력하고 있으며 호주 정부로부터 연구 보조금도 받았습니다.
그러나 Mr Fraser는 용설란 식물이 너무 까다롭지 않다고 덧붙입니다. "그 식물은 정말 튼튼한 것처럼 정말 탄력적입니다. 콘크리트 고속도로 옆에서 자랄 수 있습니다."
호주 동부의 더 아래에 있는 Black Snake Distillery는 시드니에서 북쪽으로 약 500km 떨어진 뉴 사우스 웨일즈의 마을 Narrabri 근처에서 이미 용설란 증류주를 만들고 있는 가족 기업입니다.
Rosemary와 Steve Beale은 딸이 아메리카 대륙 여행에서 돌아왔을 때 영감을 받아 메즈칼 스타일의 증류주를 만들어 보고 농장 근처 개울을 따라 자생하는 용설란이 데킬라와 메즈칼을 만드는 데 사용되는 것과 비슷할 수 있다고 제안했습니다.
그 종은 데킬라를 만드는 데 사용되는 블루 아가베 식물과 다른 아가베 아메리카나라는 장식용 식물로 밝혀졌습니다(이것은 퀸즐랜드의 TSI에서 재배되는 유형입니다).
아가베 아메리카나는 블루 아가베와 달리 사포닌을 함유하고 있습니다. 사포닌은 식물에 비누 맛을 내고 발효 과정을 방해하는 유기 화학 물질입니다. 그러나 Black Snake Distillery는 식물의 뾰족한 팔을 수확한 후 사포닌을 추출하는 방법을 개발했습니다.
아가베 아메리카나를 사용하면 블랙 스네이크 스피릿이 전통적인 멕시코 메즈칼에 비해 독특한 풍미를 느낄 수 있다고 합니다.
Rosemary Beale은 "맛은 매우 식물성이며 녹색이지만 후추와 매운 맛이 있습니다."라고 말합니다. "그리고 우리가 유칼립투스 나무를 사용하여 용설란을 구우면서 사람들은 종종 나무의 박하와 멜론을 맛볼 수 있다고 느꼈습니다."
Beales의 아가베 스피릿은 현재 호주 전역에서 판매되고 있으며 2021 런던 스피릿 어워드에서 은메달을 수상했습니다. 그러나 수백 년의 전통을 이어받지 않고 용설란 증류주를 만드는 것은 Black Snake를 위한 공원 산책이 아닙니다.
"호주에서 용설란 증류주를 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다."라고 Beale은 말합니다. "우리는 도움을 요청할 사람이 없었습니다. 우리는 많은 취향과 배치를 거부했습니다."
한 보고서에 따르면 데킬라 산업은 지난해 전 세계 매출이 130억 달러에 달하는 멕시코의 큰 돈을 벌어들이는 산업입니다 . 한편 메즈칼의 매출은 7억9000만 달러에 달했다. 두 음료의 차이점은 데킬라는 멕시코의 한 지역에서만 재배되는 블루 용설란으로 만들어야 하는 반면 메스칼은 전국의 모든 용설란을 사용할 수 있다는 것입니다.
미국과 인도와 같이 다른 많은 국가에서도 현재 용설란을 재배하여 청주로 만들고 있지만 멕시코에 비해 생산량이 적습니다.
테킬라 산업의 국립 회의소 회장인 Luis Fernando Félix Fernández는 외국 양조장이 설득력 있는 용설란 증류주를 만드는 것이 어려운 일이라고 말했습니다. 그는 이것이 멕시코인들이 여러 세대에 걸쳐 용설란을 발효시켰기 때문에 그 식물과 그 특성에 더 익숙하기 때문이라고 말합니다.
Fernández씨는 자신의 역할이 테킬라의 "원산지"를 보호하고 멕시코 고유의 문화적 정체성을 보호하는 것이라고 강조했습니다.
"그들[호주인]은 술을 만들 수는 있지만 데킬라라고 부를 수는 없습니다. 오늘날 사람들이 알고 있는 것은 데킬라라는 음료이기 때문에 성공 가능성을 분명히 떨어뜨리는 것입니다."라고 그는 말합니다.
최고의 아가베 증류주를 만들기 위해 Beales는 숙련된 데킬라와 메즈칼 공예가에게 배우기 위해 호주에서 멕시코로 여행했습니다. 그리고 그들은 발효와 증류 과정에서 멕시코 사람의 조언에 의존합니다.
Mr Fraser는 또한 자신의 용설란을 수확할 준비가 되면 멕시코 재배자들에게 도움을 요청할 것이라고 말했습니다. "만약 나의 멕시코 가족[Jalisco에 있는 그의 친구들]이 그것을 뱉어낸다면 우리는 문제가 있는 것입니다."라고 그는 말합니다.
데킬라에 대한 전 세계 수요 급증이 계속됨 에 따라 전 세계 판매 가치는 2021년에서 2027년 사이에 두 배 이상으로 예상 됩니다. 이 음료 전문가인 뉴욕에 본사를 둔 Amanda Swanson은 성공적인 호주 용설란 증류주 산업이 압력을 완화할 수 있다고 생각합니다 멕시코의 데킬라와 메스칼 생산
숙련된 데킬라 및 메즈칼 소믈리에인 Ms Swanson은 호주 제품이 술꾼들의 마음을 사로잡을 수 있다고 덧붙였습니다. "[시도하는 것은] 확실히 뭔가 다를 것입니다."라고 그녀는 덧붙입니다.