육류 금지: 인도는 채식주의자가 아니지만 누가 우익이라고 말할 수 있습니까?

우익 정치인들이 힌두교 축제인 나브라트리(Navratri) 기간 동안 수도 델리에서 육류 가게를 폐쇄해야 한다고 촉구하면서 음식이 인도에서 다시 정치적으로 바뀌었다. 그러나 인도나 심지어 힌두교도를 채식주의자로 지정하려는 주장은 인도와 육류에 대한 길고 복잡한 관계를 무시합니다.

인도를 통치하는 BJP(Bharatiya Janata Party)의 델리 의원인 Parvesh Verma는 "다른 지역 사회가 힌두교 축제를 존중하고 그 결정을 환영한다면 우리도 그들의 축제를 축하할 때 존중할 것"이라고 말했습니다.

그는 많은 힌두교도들이 금식하고 육식을 금하는 4월 2일에 시작된 9일간의 축제를 통해 인도 전역의 상점을 폐쇄할 것을 제안 했습니다.

Aam Aadmi 당이 이끄는 델리 정부를 포함한 야당은 이 제안에 강경하게 반발했습니다. 그것은 버터 같은 달콤한 치킨 카레와 연기가 자욱하고 입안에서 녹는 케밥으로 유명한 음식을 사랑하는 수도에서 최초입니다.

Verma 씨는 라마단이 이미 진행 중이고 고기가 이슬람교도들이 단식을 하는 저녁 식사 또는 이프타르의 큰 부분을 차지한다는 사실을 무시하는 것 같습니다. 그러나 그는 또한 육류 가게가 소유하고 있으며 대부분 이슬람교도들이 자주 찾는 곳이며 인도 전역의 모든 힌두교도, 심지어 델리의 모든 힌두교도들이 나브라트리를 경축한다고 믿는 것으로 보입니다.

일부 BJP 지도자들은 힌두교 축제 기간 동안 고기 가게 폐쇄를 요구했습니다.

역사, 데이터 및 실제 경험이 모두 그와 모순됩니다. 인도의 식단은 순전히 범위와 독창성으로 인해 우익이 번성하는 힌두교 또는 이슬람교, 채식주의자 또는 비채식주의자와 같은 쉬운 범주를 무시합니다.

인도의 음식에 대해 광범위하게 글을 쓰는 Economic Times의 편집자 Vikram Doctor는 "인도 전통이 그보다 더 복잡하기 때문에 매우 불행한 일입니다."라고 말했습니다.

"인도는 매우 오래된 육식 전통과 매우 깊은 채식주의 전통을 가지고 있습니다. 이것은 또한 중요합니다. 그러나 나는 종종 [서로를 옹호하는] 입장을 취하도록 강요받습니다."

그는 아이러니하게도 좌파가 식탁에서 고기를 덜 먹고 더 지속 가능하고 기후 친화적인 음식 습관을 주장하는 서구와 달리 인도에서 육식을 옹호하는 쪽이 진보적이라는 점이라고 덧붙였습니다.

"인도에서는 채식주의가 우파에 의해 무기화되고 있습니다."라고 닥터 박사는 말합니다.

지금까지 식량 전쟁은 주로 쇠고기에 국한되었습니다. 힌두교도들은 소를 신성시하며 대부분의 인도 주에서 소를 도축하는 것을 오랫동안 금지했습니다.

그러나 나렌드라 모디(Narendra Modi) 총리의 힌두 민족주의 정부가 2014년 집권한 이후 쇠고기와의 전쟁이 심화되었습니다. 그의 정당은 요새 국가의 도살장 을 폐쇄했으며 힌두 우익 단체 는 무슬림 소 농부들을 린치 했습니다 .

고기는 인도 요리의 큰 부분을 차지합니다

눈에 보이는 효과가 있습니다. 쇠고기가 현재 델리와 같은 도시의 메뉴에 등장할 때 종종 "고기"로 묘사됩니다. 수입 돼지 갈비와 양고기 정강이를 제공하는 고급 육류 판매자는 재고를 보유하지 마십시오. 그리고 쇠고기를 먹는 사람들은 때때로 반 농담으로 그 단어를 속삭입니다.

이것은 많은 상류 카스트 힌두교도가 쇠고기를 먹지 않는 반면 인도 전역의 수백만 명의 달리트(이전에는 불가촉천민), 이슬람교도와 기독교인이 쇠고기를 먹는다는 사실과 상반됩니다. 또한 소수의 사람들만이 종교적 이유로 그것을 피하는 남부 케랄라 주의 지역 사회에서 인기 있는 고기이기도 합니다.

인도식 전통을 연구한 임상 영양학자인 Manoshi Bhattacharya는 사냥감 고기는 기원전 70,000년 이래로 인도 식단에 없어서는 안 될 필수 요소였다고 말합니다.

역사에 따르면 고대 인도에서는 인더스 계곡 문명까지 거슬러 올라가면 쇠고기와 멧돼지가 널리 소비되었습니다. 동물과 소 희생은 베다 시대(BC 1500년에서 500년 사이)에 일반적이었습니다. 고기는 신에게 바쳐진 다음 잔치에서 소비되었습니다.

따라서 우익이 종종 암시하는 것처럼 인도에 육식을 가져온 것은 이슬람 왕이나 침략군이 아닙니다. 오히려 기존의 식단은 새로운 제국, 무역 및 농업에 대응하여 변경되었습니다. 수세기에 걸쳐 브라만과 특정 상류 계급의 식단에서 쇠고기와 고기가 사라졌습니다. 이유는 다양하지만 종교가 유일한 원동력은 아닙니다.

Bhattacharya 박사는 그녀의 연구에 따르면 인도 남부의 바라문들이 적어도 16세기까지는 고기를 먹었다고 합니다. 북부에서는 19세기 후반에야 일부 다른 상류층과 함께 그것을 포기했습니다.

그녀는 토지 이용, 농업 패턴 및 무역을 변경하고 기근을 초래한 식민주의가 쌀, 밀, 팥이 우세한 현대 인도 식단을 만드는 데 큰 역할을 했다고 믿습니다.

그러나 인도 요리의 모든 규칙과 마찬가지로 예외가 있습니다. 일부 브라만 공동체는 여전히 고기를 먹습니다. 카슈미르 판딧(Kashmiri Pandits)은 로간 조쉬(rogan josh)로 유명합니다. 양고기 또는 염소 고기를 다량의 붉은 고추로 조리한 진한 그레이비 소스입니다. 벵골과 남부 콘칸 해안을 따라 다양한 신선한 생선을 브라만 가정에서 먹습니다.

물고기는 인도인들 사이에서 가장 인기 있는 '비채식주의자' 품목입니다.

작년 인도 국가 표본 조사(National Sample Survey)의 데이터에 따르면 오늘날 쇠고기는 소위 말하는 비채식주의 주식 중에서 가장 인기가 없습니다. 생선이 1위를 차지했고 닭고기, 양고기, 마지막으로 쇠고기가 그 뒤를 이었습니다.

인도인이 얼마나 많은 고기를 소비하는지 정확히 파악하기는 어렵습니다. 채식주의자인지 묻는 질문에 39%는 퓨 조사 에 예라고 답했고 81%는 고기를 먹지만 특정 고기를 먹지 않거나 특정 요일에 고기를 피하는 제한이 있습니다.

그러나 정부 조사는 2021년 조사에 따르면 지난 주에 고기(또는 생선)를 먹었다고 보고한 농촌 가정의 4분의 1과 도시 가정의 5분의 1에 불과합니다. 그렇다고 해서 나머지 사람들이 채식주의자를 의미하는 것은 아니며, 설문조사 전 7일 동안 고기를 전혀 먹지 않았다는 의미입니다. 전문가들은 설문조사에서도 낮은 카스트의 사람들이 그것을 공개하는 것을 꺼릴 수 있기 때문에 일상적으로 육식을 과소평가한다고 말합니다.

"우리는 고기도 '먹는' 채식주의자입니다."라고 Bhattacharya 박사는 말합니다.

그리고 그것이 Mr Doctor의 요점이기도 합니다. 인도는 다른 사람들이 계속 육식을 했음에도 불구하고 엘리트들 사이에서 일찍부터 채식주의가 채택된 ​​세계 유일의 문화 중 하나라고 그는 말합니다.

그 결과 고기가 항상 식사의 주인공이 되지 않으면서도 다양하고 맛있는 식탁이 탄생했습니다.

고아에 사는 Mr Doctor는 현지 음식을 "준채식주의자"라고 표현합니다. 가장 좋아하는 예로 말린 새우를 얹은 호박 카레가 있는데 그는 영양가와 맛이 모두 좋다고 말합니다.

"사람들이 고아에 오면 고기만 원한다. 하지만 고아인들은 고기를 많이 먹지 않는다. 여기 카톨릭 음식이라도 고기나 건어물을 조금 곁들인 콩나물이다."

인도인들은 매초마다 두 접시의 비리야니를 주문합니다.

그는 그러한 예가 많다고 말합니다. 남부 Tamil Nadu 주에서 인기 있는 Dalit 조리법은 그렇지 않은 경우 채식 식사를 "대량"하기 위해 말린 찌꺼기로 녹두를 요리합니다.

그러나 그는 이러한 영리하고 지속 가능한 요리 전통이 사라지는 것을 두려워합니다. "식당 메뉴에서 준채식주의 음식을 찾을 수 없을 것입니다."

그가 옳습니다. 이슬람 요리로 유명한 도시 하이데라바드에서 온 사람으로서 제가 가장 좋아하는 요리는 다른 곳에서는 찾기 어렵습니다. 달차, 렌즈콩과 야채를 양고기와 함께 끓인 매운 수프. 또는 토마토 kut, 계란 요리 및 두껍고 톡 쏘는 토마토 그레이비에 담그십시오.

건강에 좋은 육류와 해산물을 곁들인 인도의 풍부한 채식 레퍼토리를 감안할 때 Mr Doctor는 우리가 더 건강하고 기후 친화적인 식생활 전통을 만들 기회가 있다고 믿습니다.

그러나 추세는 다른 방향을 가리키고 있습니다. 즉, 공장식 닭에 의해 추진되는 육류 소비가 증가하고 있습니다. 지난해 인도 음식 배달 플랫폼 스위기에서 가장 많이 주문한 메뉴 는 치킨 비리야니였다. 인디언들은 1초에 두 접시를 주문했습니다.

"인도의 채식주의 전통은 축하받아야 합니다."라고 닥터 박사는 말합니다. "하지만 [그들이] 하고 있는 것은 사람들에게 강요하는 것이며, 이는 아무도 확신하지 못합니다."