젤리에서 후무스까지: 길거리 파티 음식의 역사

이번 뱅크 홀리데이(Bank Holiday)에 전국의 지역 사회가 큰 축제 런치에 참여할 것으로 예상되며, 아마도 역사를 통틀어 거리 파티만큼 국가의 변화하는 얼굴과 취향을 더 잘 반영하는 것은 없을 것입니다.

거리 파티는 18세기에 또 다른 인기 있는 군주에 뿌리를 두고 있습니다. 식품 역사가 펜 보글러는 "조지 3세는 백성들과 교류하는 데 매우 능숙했습니다."라고 설명합니다. 그의 희년을 위해 많은 파티가 마련되었으며 일부 죄수는 석방되고 그의 건강을 건배하기 위해 돈이 주어졌습니다.

음식은 지역 고위 인사들이 가난한 사람들에게 기부한 소박한 음식이었습니다. 일반적으로 로스트 비프는 매실 푸딩 한 조각을 얹었습니다.

세계 대전

제1차 세계대전 이후의 'Peace Party'의 메뉴도 마찬가지로 꾸밈이 없었다. 주류는 빵과 버터와 과일 케이크였습니다. Scoff: A History of Food and Class in Britain의 저자인 Vogler는 "참석자들은 차를 마셨지만 신사가 참석했다면 참석을 장려하기 위해 무언가가 담긴 작은 갈색 주전자가 있었을 것입니다."라고 말합니다.

지역 사회는 제2차 세계 대전 종전을 축하하기 위해 배급을 모았지만 '만드는' 요리가 일반적이었습니다. 즉, 계란 가루로 만든 케이크, '내셔널 로프', 울튼 파이가 있습니다. Savoy 호텔에서 발명되고 식품부 장관인 Lord Woolton의 이름을 따서 명명된 이 고기 없는 파이 위에 감자 페이스트리를 얹은 것은 많은 혐오를 불러일으켰습니다.

엘리자베스 2세 여왕의 대관식(1953)

전후 배급은 1954년까지 계속되었지만 사람들은 여왕의 대관식을 위해 추가로 1파운드의 설탕을 구입할 수 있었습니다. 통조림 및 포장 제품의 형태로 우리가 이제 가공 식품이라고 부르는 것의 가용성은 제공되는 다양성을 증가시켰습니다. 빵과 버터는 다양한 고기와 생선 페이스트로 활기를 띠었고 젤리는 커스터드와 함께 짝을 지어 사소한 일을했습니다.

여왕의 대관식에서 나온 가장 유명한 요리는 거리 파티에서 주류가 될 요리인 Poulet Reine Elizabeth였습니다. 대관식 치킨이라고도 알려진 이 치킨은 플로리스트인 Constance Spry와 코르동 블루 셰프인 Rosemary Hume이 경쟁을 위해 만들었습니다. 마요네즈와 카레의 조합은 서서히 넓어지는 영국인들의 입맛을 보여주었다.

Silver Jubilee(1977) 및 Charles와 Diana의 결혼식(1981)

1970년대 후반에는 포장 식품이 거리 파티를 지배하게 되었습니다. 당시 사진은 빵과 버터를 브랜드 과자와 케이크로 대체했으며 일부는 전통적이며 영국식이며 다른 일부는 최근 수입품인 Kit-Kats, Coca-Cola 및 Angel Delight를 보여줍니다.

Vogler는 "지금은 포장, 즉 반짝이는 금박이 그 안의 음식보다 더 중요해지는 시대라고 생각합니다."라고 설명합니다. 집에서 만든 사소한 일을 제공하는 것은 유행에 뒤떨어지는 것으로 여겨졌습니다.

많은 테이블에서 그랜드 젤리는 최고의 영국 파티 음식인 그릇에 담긴 칩으로 대체되었습니다.

윌리엄과 케이트의 결혼식 (2011)

2011년이 되자 포장의 물결이 물러나기 시작했습니다. Vogler는 다음과 같이 말했습니다. 모두를 위해 함께."

2011년에는 현지 별미뿐만 아니라 영국인의 취향도 확장되었습니다. 테이블에는 bhaji, hummus, 쿠스쿠스 등이 쌓여 있었습니다.

Vogler는 "영국 축하 음식이 독점적으로 역사적이고 전통적인 영국 음식이라는 개념은 이 시점에서 사라졌습니다."라고 말합니다.

다이아몬드 쥬빌리 (2022)

그렇다면 무엇이 21세기 거리 파티를 만드는 것일까요? Vogler는 팬데믹이 핑거 푸드(카나페, 치즈 빨대, 속을 채운 감자, 그릇을 공유하지 않고 즐길 수 있는 것들)의 증가를 볼 수 있다고 제안합니다. 환경 친화적, 완전 채식주의 자, 글루텐 프리 또는 알레르기 의식이 있는지 여부에 관계없이 더 다양한 식단이 설명 될 수 있습니다.

올해 플래티넘 푸딩 대회 의 우승자 는 쥬빌리 트렌드의 정점입니다. 아마레티와 같은 세련된 풍미와 젤리, 커스터드와 같은 영국 주류를 사용합니다. 1950년대 요리사에게 친숙한 통조림 귤, 레몬 커드 및 기타 재료를 사용하여 접근 가능하고 시간과 예산에 맞게 조정할 수 있도록 설계되었습니다.

우승자 젬마 멜빈(Jemma Melvin)은 "사소한 것은 우리의 전통적인 가족 물건이자 수백 수천 명의 복고 스타일 가족입니다."라고 설명합니다. "숟가락을 넣기 전까지는 괜찮아 보입니다!"

한때 서민들의 운임으로 여겨졌던 거리 파티 음식은 이제 잘 먹고 이웃과 즐거운 시간을 보내는 것입니다.

Vogler는 이것이 유대감을 형성하는 방법이며 "함께 먹고 함께 앞으로 나아갈 수 있는 작동하는 커뮤니티를 만드는 것"이라고 말합니다.