Manjula Patel: 영국 마을을 놀라게 한 85세 인도 출신 셰프

Manju Patel은 영국에서 가장 오래된 요리사 중 한 명입니다.

우간다에서 난민으로 영국에 온 85세의 인도계 여성은 현재 우간다에서 가장 오래된 셰프이자 레스토랑 경영자 중 한 명입니다.

Manjula Patel은 Manju's라는 이름의 Manju가 탄생한 인도 서부 구자라트 주의 전통 채식 요리를 제공하는 해변 마을 브라이튼에서 인기 있는 레스토랑인 Manju's를 소유 및 운영하고 있습니다.

그녀는 세 살 때인 1930년대 후반에 부모님과 함께 우간다의 캄팔라 시로 이사했습니다. 그녀의 아버지는 그곳에서 몇 년 동안 잡화점을 운영했습니다.

Manju는 그녀의 어린 시절이 행복했다고 말합니다. 하지만 13살에 아버지가 갑자기 돌아가면서 상황이 바뀌었습니다.

하룻밤 사이에 그녀의 어머니가 유일한 가장이 되었고 만주가 그녀의 가족을 돌보기 위해 개입했습니다.

1979년 어머니와 함께한 만주 파텔

어머니의 도움과 조리법으로 십대는 요리를 시작했고 하루에 35개의 티핀 상자 음식을 회사원들에게 판매했습니다.

Manju는 "전통적인 구자라트어 ​​요리법과 함께 어머니도 규율과 놀라운 직업 윤리의 가치를 물려주셨고, 그 가치는 여전히 유지하고 있습니다."라고 말합니다.

1964년 만주는 사업가와 결혼해 두 아들을 낳았다.

그러나 그들의 평화로운 삶은 1972년 독재자 Idi Amin이 우간다를 인수하면서 갑자기 끝이 났습니다. 그 당시 아시아인들은 국가 사업의 90%를 소유했고 세금 수입의 대부분을 차지했습니다.

그러나 Amin은 그들이 "우간다의 돈을 착유"했다고 비난하면서 90일 이내에 그 나라를 떠날 것을 명령했습니다.

수만 명의 아시아인이 실향민이 되었고 많은 사람들이 강제로 다른 나라로 이주했습니다.

Manju, 그녀의 남편 및 두 어린 아들은 단 12파운드($15)로 그녀의 오빠가 살고 있는 런던에 도착했습니다.

"영국에 도착한 지 3일 만에 돈이 없어서 일자리를 찾기 시작했습니다."라고 그녀는 말합니다.

남편과 만주

그녀는 전기 플러그 소켓을 만드는 런던의 지역 공장에서 기계 조작자로 일했으며 65세에 은퇴할 때까지 그곳에서 일했습니다.

그녀는 항상 자신의 레스토랑을 운영하는 꿈을 꾸었지만 재정이 허락하지 않았습니다. 하지만 요리에 대한 그녀의 사랑은 식지 않았습니다.

매일 퇴근 후에 그녀는 가족을 위해 어머니에게 배운 구자라트 요리(오크라와 감자 카레부터 플라스(납작한 빵)까지)를 요리했습니다.

만주의 아들들은 항상 어머니의 꿈을 이루고 싶어 했기 때문에 몇 년 전부터 적당한 곳을 찾기 시작했습니다.

Manju의 큰아들 Jaymin Patel은 "이 장소가 나왔을 때 우리는 그것을 사기로 결정했습니다. 거래는 엄마의 80번째 생일에 성사되었습니다."라고 말합니다.

Manju's는 브라이튼에 있습니다.

만주의 인생에서 가장 행복한 날 중 하나였습니다.

“아들이 식당을 사줄 거라고는 생각도 못했어요. 너무 기뻐서 눈물을 흘리며 '아, 이제 꿈이 완성됐구나'라고 말했어요."

Manju's는 2017년부터 브라이튼의 현지인들과 관광객들을 즐겁게 해왔습니다.

Manju의 작은 아들 Naimesh는 "우리가 구자라트 레스토랑을 열기로 결정한 것은 우리가 알고 있는 음식이기 때문입니다. 엄마가 어렸을 때부터 요리해 오던 음식이기 때문입니다."라고 말합니다.

그러나 채식 레스토랑을 여는 것은 여러 가지 어려움이 따릅니다.

"[사람들은] 치킨 티카 마살라를 먹기를 기대하며 자리에 앉았습니다. 하지만 우리가 채식만 제공한다고 말하면 많은 사람들이 걸어 나갈 것입니다.

Manju's는 가족이 운영하는 회사입니다. 만주의 아들들은 손님을 맞이하고 주문을 받고, 만주의 며느리인 디팔리와 키르티는 부엌을 운영하며 음식을 준비한다.

녀의 아들과 며느리와 함께 만주

하루 48명 정도의 손님이 찾는 식당은 메뉴가 적습니다.

Manju의 큰 며느리인 Kirti는 "언제나 메뉴는 제철 야채에 따라 끊임없이 바뀌는 12가지 요리를 제공합니다."라고 말합니다.

다른 기업과 마찬가지로 영국의 코로나19 대유행과 높은 인플레이션도 영향을 미쳤습니다.

하지만 만주는 아직 은퇴할 계획이 없다고 말한다.

"나는 할 수 있는 한 계속해서 사람들을 요리하고 먹이고 싶다."