캐나다에는 최초의 미슐랭 가이드가 있습니다. 그게 그렇게 중요한 건가?

한때 레스토랑의 '아카데미상'으로 불렸던 미슐랭 가이드가 캐나다에 처음으로 상륙한다. 그러나 수세기 동안 이어진 파리의 전통이 이 나라의 다양하고 끊임없이 변화하는 음식 장면에 대해 심사위원과 배심원단이 되어야 할까요?

2년 전, 열렬한 음식 애호가 Aashim Aggarwal과 그의 파트너 Amaara Dhanji는 퀘스트를 시작하기로 결정했습니다.

전염병 제한으로 인해 여행을 할 수 없었던 토론토 부부는 대신 고향과 그 주변의 식당에서만 음식을 먹음으로써 전 세계 모든 나라의 요리를 시도했습니다.

Aggarwal 씨는 세계적으로 유명한 요리 현장이 있는 세계적인 영향력의 도시인 뉴욕에서 이 도전이 시도되는 것을 처음 보았지만 토론토에서도 가능하다는 것을 알고 있었습니다.

아가왈은  "'토론토는 확실히 경쟁할 수 있다'고 생각했던 것이 기억난다"고 말했다.

지금까지 그는 78개국의 음식을 맛볼 수 있었고 그의 목록에는 약 45개국이 더 있습니다.

Aggarwal 씨가 가장 인상 깊었던 것은 그가 캐나다에서 가장 큰 도시에서 음식을 맛본 국가의 수뿐 아니라 각 요리에 존재하는 다양성, 즉 Karachi의 조리법으로 준비한 버마 국수 요리 또는 태국 요리입니다. 북부지방의 음식을 전문으로 하는 레스토랑.

토론토에서 발견된 음식은 "지역적일 뿐만 아니라 매우 개인적인 것"이라고 그는 말했습니다.

세계 최고의 레스토랑에 꾸준히 랭크되는 토론토 알로 레스토랑의 바텐더

이 도시의 음식 문화는 곧 국제적인 주목을 받게 될 것입니다. 타이어 회사인 미쉐린은 캐나다 최초의 레스토랑 가이드의 다음 목적지로 토론토를 선택했습니다. 하나 이상의 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 화요일에 공개됩니다.

미슐랭에 따르면 밴쿠버가 곧 뒤를 이을 것이라고 합니다.

5월에 토론토 시장이자 캐나다 관광부 장관인 미쉐린이 처음 발표한 가이드의 토론토 도착은 일부 사람들에게 이 도시에 대한 노출을 높이고 세계적인 목적지로 표시할 흥미진진한 기회로 축하받았습니다. 음식과 여행.

그러나 그것은 또한 뉴욕이나 로스앤젤레스와 같은 다른 대도시에서 볼 수 있는 친숙한 논쟁을 발견했습니다. 미쉐린의 선택은 토론토의 음식과 식사 경험의 다양성을 반영할 것입니까? 가이드가 레스토랑에 과대 광고에 부응하도록 압력을 가합니까?

그리고 일부 레스토랑이 이미 국제적 찬사를 받은 토론토에도 미쉐린의 승인이 필요합니까?

토론토 음식 작가인 수레시 도스(Suresh Doss)는 "첫 번째 반응은 다소 늦었다는 것"이라고 말했다. 그의 작품은 특히 시내 중심가를 벗어나 도시에서 다양한 모앤팝 레스토랑과 혁신적인 푸드 벤처를 선보이는 데 초점을 맞추고 있다.

그는 “외부 인정이 필요했다면 10~15년 전쯤이었을 것”이라고 말했다.

관광 그룹인 Destination Toronto의 부사장인 Andrew Weir는 미슐랭 가이드를 도시로 데려오는 과정이 매우 복잡하다고 설명했습니다.

토론토의 경우 Weir는 거의 5년 전 두 지역 사업주인 John Tory 시장과 Michelin 간의 대화에서 시작되었다고 말했습니다.

그런 다음 Destination Toronto가 참여하여 회사와 마케팅 파트너십을 맺었습니다. 그는 Michelin이 다른 도시와 함께 했다고 말했습니다. 그리고 평가 프로세스가 시작되었습니다.

Weir는 "일부 목적지의 경우 그 평가가 길의 끝이 될 수 있습니다."라고 말했습니다. 이는 미쉐린이 특정 도시에 장기 가이드를 보증할 만큼 강력한 요리 장면이 없다고 결정할 수 있음을 의미합니다.

그는 토론토가 쉽게 통과했으며 가이드는 2020년에 시작될 예정이었다고 말했습니다. 그러나 유행성 혼란으로 인해 발표가 2년 연기되었습니다.

미쉐린 가이드의 존재는 1889년으로 거슬러 올라갑니다. 브랜드 뒤에 있는 형제들이 프랑스에서 교통을 장려하고 타이어 판매를 늘리기 위해 작은 빨간 책 형태의 여행 가이드를 출시했을 때였습니다.

이후 아시아와 북미를 포함한 전 세계의 다른 도시로 확장되었습니다. 그것은 또한 살아있는 가이드가 되었습니다. 레스토랑은 별을 얻고 잃을 수 있습니다.

미슐랭 스타를 수여하는 과정은 비밀에 싸여 있습니다. 토론토의 발표가 발표 되었을 때 미쉐린은 익명의 조사관들이 이미 도시 전역에서 식사를 하고 있으며, 각자의 예약을 예약하고 각 식사 경험을 측정하기 위해 광범위한 기준표를 사용하고 있다고 말했습니다.

수년 동안 미쉐린과 그 별들은 요리 세계에서 성공의 상징이자 명성의 상징으로 떠올랐습니다. 일부는 영화가 아카데미 작품상을 수상한 것과 비슷하다고 말합니다.

그러나 이 가이드는 비판의 몫도 받았습니다. 2021년 가이드가 발표된 후 음식 출판물 Eater는 선택이 "대부분 유럽 중심적이고 일본 선택에 고정되어 미국 요리 풍경의 주요 범위를 제외하고"라고 썼습니다.

Aggarwal 씨는 미쉐린이 대중 교통으로 접근하기 어려운 토론토 교외 지역에 많이 존재하는 패밀리 스타일 레스토랑보다는 소량으로 요리를 제공하는 시식 메뉴를 보상하는 경향이 있다고 말했습니다.

미슐랭 스타를 받은 셰프들은 가이드가 설정한 기대치를 충족하기 위해 직면한 압력에 대해서도 이야기했습니다. 일부는 레스토랑을 개조하여 별점을 "되돌려줌"으로써 미쉐린 타이틀을 효과적으로 박탈하기도 합니다.

토론토에서는 반응이 엇갈렸습니다.

2016년 이 도시를 방문했을 때 故 셰프이자 음식 저널리스트인 Anthony Bourdain은 Maclean의 잡지에 토론토의 레스토랑이 문앞에 미쉐린이 없어 "올바른 일을 하고 있다"고 말했습니다.

Bourdain은 "누가 그런 종류의 검증을 필요로 합니까? 무의미하다고 생각합니다."라고 말했습니다.

 

토론토는 캐나다에서 가장 다양한 도시로 유명하며 그에 걸맞는 요리가 있습니다.

최근에 토론토에서 음식 벤처를 시작한 Victor Ugweke는 자신이 자라면서 나이지리아에서 먹던 서아프리카 음식을 재해석하는 데 중점을 두었습니다. 그는 다른 주방도 마찬가지이길 바란다고 말했다.

Ugweke씨는 "나는 도시로서 우리 모두를 하나로 묶는 음식을 계속 소중하게 생각하기를 바랍니다."라고 말했습니다.

다른 사람들은 초기 발표가 나왔을 때 말했다. 토론토의 유명한 레스토랑 경영자인 Jen Agg는 5월에 Canada's Globe and Mail에 미슐랭 가이드가 "과거 시대"에 속한다고 썼습니다 . 그녀는 미슐랭 스타를 받으면 돌려주겠다고 덧붙였다.

그러나 그녀는 "셰프는 미쉐린에 관심이 많고 심지어 멋진 사람도 좋아한다"고 인정했으며, 수년 동안 자신의 기술을 완벽하게 만들기 위해 열심히 노력한 외식 업계 사람들에게 별을 받는 것은 큰 의미가 있다고 인정했습니다.

미슐랭 스타를 받은 시설에서 일하는 것은 현재 토론토의 George Brown College에서 환대 및 요리 예술 학장을 맡고 있는 Rudi Fischbacher에게 "믿을 수 없는 경험"이었습니다.

그는 고품질 재료로 일하고 각 접시에 완벽하고 일관된 요리를 제공하는 데 중점을 둔 주방 여단의 일원이 됨으로써 짧은 시간 동안 요리사로서 많은 것을 배울 수 있었다고 말했습니다.

Fischbacher 씨는 스타가 음식이나 접객업 시설에 미칠 수 있는 압력을 인정하면서 "나는 그것을 요리의 포뮬러 1이라고 부릅니다."라고 말했습니다. "너무 강렬해."

그는 또한 고급 식사 경험 이상의 보상을 위한 미쉐린의 노력을 인정했습니다.

합리적인 가격에 좋은 음식을 제공하는 레스토랑에 수여하는 빕 구르망(Bib Gourmand) 상이나 손님을 대접할 때 지속 가능성 실천을 최우선으로 생각하는 레스토랑에 수여하는 미쉐린 그린 스타(Michelin Green Star)가 있습니다.

무엇보다도 Mr Fischbacher는 더 많은 국제적 인지도가 지역 셰프와 신진 셰프에게 가져올 수 있는 기회에 대해 흥분하고 있다고 말했습니다.

뉴욕이나 런던과 같이 더 인정받는 곳으로 재능을 잃기로 악명 높은 도시의 경우 Aggarwal 씨는 미쉐린이 좋은 일이 될 수 있다는 데 동의했습니다.

그는 더 많은 국내 인재들이 "여기서 미래를 볼 수 있다"고 말했다.

토론토에서 사람들이 먹는 방법과 장소를 바꿀 것인지 여부에 대해서는 배심원단이 아직 나오지 않았습니다.

음식 작가인 Mr Doss에게 그는 무엇보다 중요한 것은 지역 주민들의 의견이라고 말했습니다.