계란 가격 급등에 일본 메뉴 변경

계란은 많은 일본 요리의 필수품입니다.

계란 대신 생선으로 만든 오믈렛을 원하십니까?

일본에서는 기록상 최악의 조류 인플루엔자 발병과 싸우면서 일부 사람들이 교환을 해야 합니다.

이로 인해 수백만 마리의 닭이 도살되고 계란이 부족하며 계란 기반 요리의 가격이 급등했습니다. 요컨대 계란은 사치품이 되고 있습니다.

계란말이부터 오므라이스, 라면에 얹은 반숙 노른자에 이르기까지 일본 요리의 필수품일 때 큰 문제가 됩니다.

예측하기 어렵다

조류 인플루엔자로 더 잘 알려진 조류 인플루엔자는 100년 동안 가금류와 야생 조류의 전염병입니다.

그러나 세계는 지금 ​​최악의 발병을 겪고 있습니다. 아마도 바이러스의 돌연변이 때문일 것이라고 과학자들은 말합니다.

특히 일본의 타격이 컸다. 기록적인 1,700만 마리의 닭 또는 알을 낳는 암탉의 약 9%를 살처분해야 했습니다. 한 지역 계란 판매자의 데이터에 따르면 도매 계란 가격은 지난 1년 동안 70% 이상 급등했습니다.

중간 크기 달걀 1kg은 현재 약 350엔(2.11파운드; $2.62)이라고 JA는 말합니다. 농업협동조합중앙회 산하 조직인 Z-Tamago.

소비자 입장에서는 가격 충격이 덜 가파르지만 그 영향은 메뉴에서 제외되는 항목에 영향을 미치고 있습니다.

일본 맥도날드는 지난달 성수기에는 인기 있는 테리타마 버거의 판매를 중단해야 할 수도 있다고 손님들에게 경고해야 했습니다. 테리타마는 데리야끼 소스와 달걀을 뜻하는 일본어 타마고의 합성어입니다.

McDonald's는 정규 제품에 영향을 미치지 않도록 계란 공급원을 다양화했지만 "상황을 주의 깊게 지켜보고 있다"고 말했습니다.

문제는 단순히 국내 공급이 불안정하다는 것입니다. 그는 "여름과 가을에 상황이 어떨지 예측하기 어렵다"고 말했다.

일본 맥도날드, 인기 테리타마 버거 판매 중단 경고

일본 세븐일레븐도 2월부터 약 15개 품목의 판매를 중단해야 했다. 또한 전국의 상점에서는 샌드위치와 샐러드 조리법을 수정하여 계란을 아끼고 있습니다.

소비자들도 더 많은 비용을 지불해야 합니다. 달걀 노른자로 만든 독특한 맛의 마요네즈로 유명한 식품 회사 큐피(Kewpie)는 이달부터 가격을 최대 21% 인상합니다.

가격 인상에도 불구하고 계란 가격 급등으로 올 회계연도 순이익은 47% 감소할 것으로 예상하고 있다.

중소 기업도 축소에 나섰습니다. 지난 2월 캐주얼 다이닝 체인 스카이락 홀딩스는 계란 볶음밥, 팬케이크 등 다양한 메뉴의 판매를 중단했다.

이전에는 스키야키 전골 주문 고객에게 무료로 제공되던 일본식 수란이 이제 개당 55엔입니다.

이번 주 테이코쿠 데이터뱅크(Teikoku Databank)가 100개 음식점을 조사한 결과, 일본에 상장된 외식업체의 약 28%가 메뉴 일부를 중단했거나 중단을 고려할 수 있는 것으로 나타났다.

이 회사는 암탉의 대량 도살을 고려할 때 가까운 장래에 일본의 계란 공급이 "정상화"될 것으로 예상하지 않는다고 덧붙였습니다.

식량 안보 전문가들은 또한 가격 압박이 가까운 미래에도 계속될 것이라고 말합니다.

Norinchukin 연구소의 Katsuhiko Kitahara 수석 연구원은 조류독감 발병이 수그러들 기미가 보이지 않기 때문에 생산이 완전히 회복될 것으로 예상되지 않는다고 말했습니다.

그는  인터뷰에서 "일부 농장은 높은 사료 가격으로 인해 폐업할 것으로 예상된다"고 말했다.

그래서 그것은 대안을 찾는 식당가와 가정 요리사의 급증으로 이어졌습니다. 예를 들어, 거대 해산물 기업인 Nissui Corporation은 알래스카 명태로 다마고야키(일본식 롤 오믈렛)를 만듭니다.

2022년 하반기부터 출시된 이 제품은 계란 알레르기가 있는 소비자의 니즈를 충족시키기 위해 개발됐다.

이이다 테츠야 회사 대변인은 BBC에 "대량 판매 제품"이 된 적이 없다고 말했다.

그러나 그들은 올해 슈퍼마켓 출하량이 5배 증가한 것을 보았습니다.

계란 대체품 생산자들은 실제 제품 부족으로 올해 수요가 급증했다고 말합니다.

이이다 씨는 인터뷰에서 "현재 우리는 공격적인 영업 활동을 하고 있다"고 말했다. 그는 절대 판매량 공개를 거부했다.

한편 지역 식품 회사인 2foods는 당근과 카넬리니 콩과 같은 야채로 만든 계란 대체품을 특징으로 하는 제품에 대한 문의를 더 많이 받았다고 말했습니다. 그러나 구체적인 수치 공개도 거부했다.

에버 에그(Ever Egg)라고 불리는 계란 대안은 2foods와 일본 식품 제조 대기업 Kagome 간의 공동 개발입니다.

토리이 테츠야 투푸드 관계자는 “전 세계적인 조류인플루엔자(AI) 대유행은 심각한 사회적 문제”라며 “계란 대체품에 대한 일본 소비자들의 관심과 관심이 높아지고 있다”고 말했다.

그 수요는 사람들이 귀중한 상품을 어디서 구할 수 있는지에 대해 농담을 할 정도입니다.

만우절에 JA. 현지 달걀 판매자인 Z-Tamago는 땅에서 심어진 달걀의 이미지를 트위터에 올렸습니다 .

"우리는 세계 최초의 계란 재배에 성공했습니다!... 자극적인 풀 맛은 중독성이 있습니다." 농담으로 트위터에 올렸지만 아마도 계란 부족이 얼마나 국가적 우려가 되었는지를 반영하는 것 같습니다.