커피의 맛을 바꿀 수 있는 원두

마틴 키뉴아는 케냐 키리냐가 카운티에서 커피를 재배합니다.

사화산인 케냐 산의 비옥한 경사면에서 소규모 커피 농부인 Martin Kinyua는 새로운 작물을 심지 않기로 결정했습니다.

묘목은 단순히 더위에서 죽을 것이라고 그는 말합니다.

"가뭄 시즌이 길어졌습니다."라고 그는 설명합니다. "우리는 짧은 비와 긴 비의 두 가지 장마에 익숙합니다. 지금은 짧은 비가 언제 올지 알 수 없습니다."

케냐의 Kirinyaga 카운티에 있는 Mutira Farmers Cooperative의 회원인 Mr Kinyua는 더 높은 기온이 더 많은 해충과 질병을 유인하여 그의 농산물을 보호하는 비용을 증가시킨다고 덧붙였습니다.

충분한 돈을 벌지 못할 위험에 처한 적이 있느냐는 질문에 그는 "예, 여러 번 느꼈습니다."라고 분명하게 말합니다.

Martin의 농장에서 일어나고 있는 일은 커피 산업이 처한 위험에 대한 통찰입니다.

Martin이 재배하는 종인 아라비카는 전 세계적으로 거래되는 커피 원두의 약 70%를 차지합니다. 그러나 온도와 습도의 변화에 ​​매우 민감합니다. 지난 2년 동안 생산이 수요를 충족시키지 못했습니다.

업계는 이제 생산을 지속할 수 있는 또 다른 커피 종인 리베리카에 희망을 걸고 있습니다. 서부 및 중앙 아프리카가 원산지인 상업 재배는 필리핀을 중심으로 이루어지며 현재 전 세계 커피 콩 수확량의 2%에 불과합니다.

가공하기 까다롭고 덜 바람직하지 않은 풍미를 생성하는 것으로 인식되는 강인한 원두를 사용하여 Liberica는 이제 변화하는 기후에 대한 내구성에 대해 새로운 관심을 얻고 있습니다.

Kew의 Royal Botanic Gardens에 있는 Palm House는 열대 기후를 시뮬레이션합니다.

덥고 습한 온실에서 Aaron Davis 박사는 호리호리한 식물의 가지를 나누어 짙은 붉은색 열매의 송이를 드러냅니다.

이것은 열대 기후를 시뮬레이션하는 런던의 Kew 왕립 식물원에 있는 Palm House입니다. 커피 체리로 알려진 붉은 열매는 전 세계적으로 사랑받는 음료를 만들기 위해 가공 및 로스팅됩니다.

데이비스 박사의 작업은 최근 몇 년 동안 점점 더 긴급하게 수행되었습니다.

최근 연구 결과에 따르면 지구 기온이 2°C 상승하면 세계 아라비카의 4분의 1을 공급하는 국가에서 수확량이 크게 감소할 것이라고 합니다. 2.5°C 상승은 공급의 75%에 이러한 영향을 미칠 것입니다.

"우리는 변경된 조건에서 자랄 수 있는 추가 커피 작물 종이 필요합니다."라고 그는 말합니다. "그리고 우리가 보고 있는 것은 리베리카 커피가 아라비카보다 기후에 더 탄력적이라는 것입니다."

커피 시장이 적응하지 못하면 어떻게 되는지에 대한 질문에 Davis 박사는 냉정하게 말합니다.

이 모든 것의 결과는 커피 컵의 제품이 변형될 수 있습니다.

런던 서부에 있는 필리핀 카페인 Romulo는 리베리카와 아라비카 원두를 혼합하여 만든 바라코 커피를 제공합니다. 필리핀에서는 전통적입니다.

"필리핀에서 자랄 때 Nescafe가 유명했고 일반인은 barako 커피를 마셨습니다."라고 소유자 Chris Joseph은 말합니다.

그 앞에서 조셉 씨는 아라비카와 리베리카 원두를 섞어 접시에 뿌렸습니다. 리베리카는 아라비카보다 크기가 거의 두 배, 길이가 약 1cm이고 심미적으로 더 균일합니다.

Chris Joseph은 런던에서 모유로 커피를 제공하는 Romulo Cafe & Restaurant을 운영합니다.

그러나 맛은 어떻습니까?

"저에게 리베리카는 달콤합니다. 그리고 어쩌면 열매가 많을 수도 있습니다."라고 Joseph 씨는 말합니다.

리베리카는 과거에 아라비카보다 열등한 작물로 여겨졌습니다. 큰 콩은 껍질과 과육이 두꺼워 수확 및 가공이 어렵고 맛은 더 쓴 것으로 널리 알려져 있습니다.

세계에서 두 번째로 많이 거래되는 커피콩인 로부스타와 마찬가지로 주작이라기보다 보조종으로 간주됩니다.

그러나 Davis 박사와 우간다와 남수단의 동료들은 개선된 향미 프로필을 가지고 있다고 믿는 엑셀사라고 불리는 더 작은 콩을 가진 일종의 리베리카에 초점을 맞추고 있습니다 .

어쨌든 리베리카의 보급은 인기가 아니라 필요성의 문제일지도 모른다.

농장과 소매상을 연결하는 중간상인 커피 거래상은 증가하는 수요를 충족시켜야 한다는 엄청난 압박을 받고 있습니다. Volcafe는 연간 약 6억 킬로그램의 커피를 취급하는 세계 최대의 트레이더 중 하나입니다.

글로벌 연구 책임자인 Hannah Rizki는 "우리는 일반적으로 지난 10년 동안 전 세계 커피 소비가 연간 2%의 비율로 증가하는 것을 보았습니다."라고 말했습니다.

동시에 볼카페의 내년 전망은 생산량에서 "전례 없는 3연속 적자"다. Ms Rizki는 다음과 같이 설명합니다. "공급이 수요보다 적고, 그런 일이 발생하는 경향이 있을 때 글로벌 주식이 하락합니다. 우리는 이러한 주식이 계속 하락할 것으로 예상하고 있습니다."

부족한 부분을 리베리카가 메울 것이라는 전망에 대해 그녀는 "거대한 잠재력"이 있다고 믿는다.

"정부가 참여하여 다양한 품종을 홍보하고 농부들이 자신이 재배하고 있는 품종을 이해하는 것이 중요합니다."

일반적으로 커피 나무가 씨앗에서 첫 수확까지 자라는 데는 4년이 걸립니다. 이것은 종을 처음 접하는 농부들에게 상당한 시간 투자를 의미하며 위험 - 결실이 보장되지 않습니다.

그러나 liberica는 커피 산업을 강화하기 위한 사명의 일환으로 이미 국제 커피 기구(커피의 주요 정부간 기구)에 의해 수용되고 있습니다.

브라질의 작은 커피 농장에서 자란 Vanúsia Nogueira 전무 이사는 업계가 수요를 충족할 수 있도록 리베리카를 추가하면 커피의 풍미가 바뀔 것이라고 말합니다.

이 플레이트에는 아라비카와 리베리카 원두가 혼합되어 있으며 나중에 더 크고 긴 원두가 사용됩니다.

그녀의 주된 걱정은 농부들의 생계입니다. 경제적 불안정이 "지속적인 문제"이기 때문입니다.

"이 게임에는 많은 플레이어가 있습니다. 구매자는 자신에게 좋을 것이라고 생각하는 시장을 관리하려고 합니다. 하지만 생산자가 없으면 체인이 없습니다."

Volcafe가 농부들에게 어떻게 지불하는지에 대한 질문에 Hannah Rizki는 "농부나 공급업체와 장기 계약을 맺으려고 노력합니다. 때로는 최소 가격으로, 때로는 커피에 대한 글로벌 벤치마크 가격에 대해 고정됩니다."라고 말했습니다.

그녀는 Volcafe가 농민을 지원하는 역할이 있음을 인식하고 있다고 강조합니다.

"농민에게는 장기적인 투자이지만 생산을 장려하고 새로운 품종을 시도할 수 있는 가격 인센티브를 제공하는 것도 우리에게 달려 있습니다."

"농민들이 없다면 우리는 커피 한 잔도 갖지 못할 것이지만 사업도 하지 못할 것입니다."라고 그녀는 덧붙입니다.

그러나 Kirinyaga 카운티로 돌아온 Mr Kinyua는 낮고 불안정한 가격으로 인해 농업 분야에서 자신의 미래에 대해 확신이 없다고 말합니다.

"나는 가격에 민감합니다. 시장을 유지하기 위해 정기적으로 생산할 수 있을 만큼 충분히 높은 가격을 가져오면 안 되는 이유는 무엇입니까?"