인도에 스페셜티 커피 열풍이 불고 있다

실망스러운 쇼핑 여행은 인도 스페셜티 커피 시장의 붐을 일으켰습니다.

Matt Chitharanjan과 Namrata Asthana는 2012년 인도 남부 도시 첸나이에서 수도 델리로 이사를 갔을 때 좋은 커피 한 잔이 절실히 필요했습니다.

첸나이에서 그들은 뜨겁고 뜨거운 "필터 커피"를 좋아했습니다. 이 커피는 우유와 함께 제공되는 진하고 거품이 많은 인도 남부 양조주였습니다. 그리고 그가 인도에 오기 전에 Chitharanjan은 샌프란시스코에 있는 그의 집 근처에 있는 고급 체인에서 갓 볶은 향긋한 커피를 마셨습니다.

그러나 그들이 지역 델리 슈퍼마켓에서 찾은 커피는 몇 달 전에 로스팅되어 썩은 것 같았습니다.

그들은 기회를 보았습니다. 그해 초에는 뭄바이에 있는 인도 최초의 스타벅스 매장 외부에 긴 줄이 늘어서 있었습니다.

그러나 부부는 이 나라 최고의 커피가 수출되고 있다는 사실을 알게 되었습니다.

Namrata Asthana와 Matt Chitharanjan은 2013년에 Blue Tokai 커피 로스터를 시작했습니다.

"우리는 커피 농장을 콜드 콜링하고 약속을 잡기 시작했습니다. 우리는 그들이 수출용 품질의 커피 원두를 우리에게 판매하도록 설득해야 했습니다."라고 Chitharanjan은 말합니다.

그리고 곧 2013년 초 Blue Tokai Coffee Roasters가 탄생했습니다. Mr Chitharanjan이 원두를 로스팅하고 Ms Asthana가 온라인 판매를 위해 포장했습니다.

오늘날 힙한 커피 브랜드는 인도의 도시 밀레니얼 세대에게 인기 있는 선택으로 인도에서 가장 비싼 지역에 50개의 매장이 있고 전국에 수천 명의 고객이 있습니다. 그들은 지금까지 1,000톤 이상의 커피를 로스팅했고 거의 3백만 컵을 제공했습니다. 이제 그들은 최고의 커피를 판매하도록 커피 재배자들을 설득할 필요가 없습니다.

인도인은 이제 스페셜티 커피에 프리미엄을 지출합니다.

Blue Tokai의 설립자들은 부유한 인디언들이 더 작은 배치로 로스팅되고 다양한 입맛에 맞춤화된 스페셜티 커피에 대해 기꺼이 추가 비용을 지불할 용의가 있다는 것을 일찍부터 이해했습니다.

2세대 커피 재배자이자 수출업자인 Rohan Kuriyan은 Blue Tokai가 인도 스페셜티 커피 시장의 흐름을 바꾼 공로를 인정합니다.

"사람들은 Blue Tokai를 벤치마크로 보기 시작했고 커피로 돈을 벌 수 있다는 것을 깨달았습니다."라고 그는 말합니다.

그리고 결국 더 많은 자체 브랜드(Third Wave Coffee, Sleepy Owl 등)가 틈새 시장을 찾았습니다. 그러나 분석가들은 이것이 아직 초기 단계의 산업이라고 말합니다.

Technopak Advisors의 컨설턴트인 Arvind Singhal은 "이 카페가 1,000개일 수 있지만 옆에 있는 스페셜티 커피 카페를 찾기가 여전히 어려울 것입니다."라고 말합니다. 그는 장인 치즈 산업도 마찬가지라고 덧붙입니다.

"인도 전역에 약 24개의 신생 기업이 있습니다. 그러나 아직 주류가 아닙니다. 유제품 시장은 수십억 달러의 가치가 있습니다. 수제 치즈 시장은 1천만 달러에서 2천만 달러에 불과합니다. 이 스페셜티 프리미엄 커피도 마찬가지입니다."

커피 붐

경제 개혁으로 인도가 세계에 개방된 1991년까지, 커피 재배자들은 자신의 원두를 연방 정부가 후원하는 인도 커피 위원회에 팔았고, 그 후 그 생산물은 구매자에게 경매되었습니다.

그러나 재배자들이 커피를 마케팅하고 판매할 수 있게 된 1991년 이후, Mr Kuriyan의 아버지와 다른 재배자들은 해외 여행을 시작했습니다.

"그들은 우리가 이곳 인도에서 재배되는 커피의 전반적인 품질을 향상시킬 수 있는 방법을 알고 싶어 했습니다."라고 인도 남부의 구릉지인 Chikmagalur 지역에 있는 커피 농장이 80년 이상 된 Mr Kuriyan이 말했습니다.

생산량은 늘었지만 대부분은 수출됐다.

인도 커피 위원회(Coffee Board of India)에 따르면 1993년에 인도는 커피 거래의 표준 측정 단위인 60kg 가방 210만 개를 수출했습니다. 2010년까지 그 수는 60kg 가방 460만개로 두 배 이상 증가했습니다.

1990년대 자유화 이후 인도 커피 생산량 급증

커피 시장이 열리면서 VG Siddhartha와 같은 기업가는 수천 명의 인도인이 처음으로 카푸치노를 맛보는 Café Coffee Day(CCD) 체인을 설립했습니다.

1996년 방갈로르 시에 있는 CCD의 첫 번째 카페는 학생과 기업 경영진 모두에게 즉각적인 인기를 얻었습니다.

이와 같은 카페는 친구를 만날 장소를 찾는 젊은이들에게 이상적이고 접근이 용이했습니다. 당시에는 드물었던 값싼 커피와 함께 일하는 젊은 사람들에게도 당연한 선택이었습니다.

2011년까지 열망하는 인도 중산층에 의해 주도된 1,000개 이상의 CCD 카페가 생겨나면서 새로운 커피 문화를 선도하게 되었습니다.

스타벅스는 1년 후, 또 다른 국제 브랜드인 코스타 커피가 데뷔한 지 7년 만에 도착했습니다. 그때까지 인도인들은 커피에 기꺼이 더 많은 돈을 지불할 용의가 있었습니다.

그러나 인도의 커피 습관은 지금까지 크게 변하지 않았습니다. 그들은 여전히 ​​건강한 양의 우유와 설탕으로 만든 혼합물을 좋아합니다. 거기에 가장 가까운 것은 카푸치노 블루 토카이의 베스트 셀러 커피입니다.

인도인들은 또한 커피숍이 오기 훨씬 전에 인도 시장에서 구할 수 있는 달콤하고 우유 같은 차가운 커피를 좋아합니다. 그리고 이것이 기업가인 Arman Sood, Ajai Thandi 및 Ashwajeet Singh가 2016년에 Sleepy Owl을 설립하도록 영감을 준 것입니다.

Sleepy Owl's(LR) Ajai Thandi, Arman Sood 및 Ashwajeet Singh는 인스턴트 커피에 대한 인도의 사랑에서 기회를 보았습니다.

"우리는 인도 최초의 콜드 브루 커피를 우유와 잘 어울리거나 집에서 배달할 수 있는 드링크 블랙으로 만들고 싶었습니다."라고 Sood는 말합니다.

그들은 또한 인스턴트 커피 한 잔을 선호하는 고객에게 도달하기를 원했습니다. "인도의 모든 사람이 프렌치 프레스나 에어로프레스를 사용하여 수동 양조를 할 준비가 된 것은 아닙니다. 더 간단한 방법이어야 했습니다."

그들은 부동산 이름과 시음 메모보다 편의에 중점을 두어 새로운 고객을 겁먹게 할 수 있다고 말했습니다. 콜드 브루 팩이 인기를 얻은 후 Sleepy Owl은 "뜨거운 양조 향 주머니"를 출시했습니다. 즉, 티백처럼 뜨거운 물에 담글 수 있는 분쇄 아라비카입니다.

현재 인도 전역의 2,000개 매장과 국내 항공사에서도 판매하고 있습니다.

스페셜티 커피 픽업

수요의 증가는 또한 커피 재배자들의 상황을 변화시켰습니다.

2012년에 Mr Kuriyan은 스웨덴, 노르웨이, 미국의 로스터에게만 커피를 수출했습니다. 그러나 곧 그는 Merthi Subbangudigy Estate(MS Estate)에서 수출 품질의 아라비카를 Blue Tokai에 공급했습니다.

"Matt [Chitharanjan]이 한 일은 단독 소유의 스페셜티 커피에 초점을 맞추는 것이었고 그는 기꺼이 고가의 커피를 마케팅하는 위험을 감수했습니다. 그의 전체 방식은 좋은 커피가 무엇인지 아는 틈새 시장에 초점을 맞추는 것이었습니다."라고 Mr Kuriyan이 말했습니다. 말한다.

그러나 다른 재배자들은 이에 동의하지 않았습니다. 그들은 가격에 민감한 인도 시장에서 고가의 양질의 커피가 인기를 끌지 못할 것이라고 생각했습니다.

Rohan Kuriyan과 같은 재배자는 국내 로스터가 이제 프리미엄 가격을 지불한다고 말합니다.

"한 재배자는 내가 당신에게 커피를 팔겠지만 로부스타(더 싸고 더 강한 맛의 커피 콩)나 치커리(커피 대용으로 사용되는 목본 식물)와 섞어서 가격을 내리겠다고 말했어요. 그렇지 않으면 당신은 실패할 것입니다. " Chitharanjan 씨는 회상합니다.

그러나 그의 내기는 결실을 맺었습니다. 오늘날 MS Estate는 Blue Tokai에서 가장 인기 있는 미디엄 로스트라고 Mr Chitharanjan은 말합니다. 그리고 쿠리얀 씨와 같은 국내 재배자들도 더욱 자신감을 갖게 되었습니다.

다른 국내 로스터들도 그 뒤를 따랐습니다.

Third Wave의 공동 설립자인 Ayush Bathwal은 "농장에서 로스팅 과정까지 제공되는 커피의 품질을 고객에게 보여주는 것이 좋을 것이라고 생각했기 때문에 생두를 직접 구해 직접 로스팅하기로 결정했습니다."라고 말했습니다. 커피.

그는 커피를 마시는 사람들이 이제 자신의 커피가 어디에서 왔는지, 어떻게 공급되고 어떻게 로스팅되는지 알고 싶어한다고 말합니다.

"우리 농장 파트너들이 방갈로르에 있는 커피숍에서 농장 이름과 함께 제공되는 커피를 보고 자부심을 느끼는 것을 보았습니다."라고 Bathwal은 말합니다.

"커피는 과거와 달리 거래적이고 사회적인 음료 그 이상입니다."